Scopri come Acqua e Farina prepara le costine CBT a Cosenza: 12 ore di cottura a bassa temperatura e rifinitura nel forno a legna per un gusto inimitabile.
Grazie alla cottura a bassa temperatura riusciamo ad ottenere delle costine tenerissime che si sciolgono in bocca,per non parlare del fatto che poi vengono rifnite nel nostro forno a legna. Usiamo la cottura a bassa temperatura nel nostro locale a castrolibero per garantire una qualita’ altissima ad un prezzo accessibilissimo.
Un altro motivo per cui utializziamo la cottura a bassa temperatura è per non perdere tutte le proprieta’ della carne, pensate che una costina lavorata direttamente in griglia perde il 30/40% dei liquidi e dei suoi principi nutriviti, mentre una costina cotta a bassa temperatura perde massimo il 5% dei suoi liquidi e dei suoi principi nutritivi, riusciamo in questo modo anche a garantire un asporto gourmet sempre grazie alla cottura a bassa temperatura. Vogliamo parlare di come la carne resta morbida? pensate che un cliente è rimasto scioccato quando la carne è caduta dall’osso ed è rimasto con l’osso in mano 🙂 , in buona sostanza una costina lavorata cosi a soli 12€ da 500gr non si trova a cosenza! Dopo il primo morso ci si rende conto del colore che assume la costina cotta a bassa temperatura, resta rosa dentro e grazie al trattenimento dei liquidi rimane molto succosa e morbida.
Cos’è la CBT e perché la usiamo per le costine
La cottura sottovuoto permette a qualsiasi alimento in questo caso alle nostre costine di cuocere lentamente ad una temperatura controllata, questo ci da dei vantaggi davvero incredibili :
- la carne resta succosa e morbida
- Abbiamo una temperatura controllata di cottura
- Usiamo un metodo di cottura gourmet che realmente ancora a cosenza ancora in pochissimi usano
Il tocco del forno a legna
Il tocco del forno a legna è davvero un asso nella manica, avere la fortuna di avere un forno a legna nel nostro locale per questo piatto è davvero tanta roba, ma cosa fa realmente il forno a legna alla nostra costina ?
Regala un’affumicatura e una laccatura giusta alla costina addirittura migliore di un barbeque, perchè al posto di assumere i fumi dal basso verso l’alto prende i fumi in modo omogeneo nel forno a legna, e riesce a dare una doratura perfetta.
Dove trovarci a Cosenza e Castrolibero
Puoi gustare le nostre costine CBT nel nostro locale in Via della Resistenza 29, Castrolibero (CS), a due minuti da Cosenza.
Serviamo ogni giorno piatti cotti a bassa temperatura e rifiniti nel forno a legna, anche per asporto o consegna a domicilio.
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