Patate Chips Perfette: la Ricetta Originale di Acqua e Farina
Salve a tutti! Con questa prima chicca inauguriamo il blog del sito Acqua e Farina, e lo facciamo proprio con uno dei nostri cavalli di battaglia: le patate chips.
Il nostro modo di intendere la cucina
Da gennaio portiamo avanti sani principi di ristorazione e rispetto verso il cibo.
Io, Chef Fidelio Figlioli, ho girato l’Italia e ho sempre preferito un prodotto fresco al prodotto surgelato.
Se un prodotto deve essere gelo, deve prima passare per le mie mani: lo abbatterò, lo etichetterò e controllerò con cura
la catena del freddo. Solo così so perfettamente cosa servo in tavola.
Perché le nostre chips sono così gialle e croccanti?
Tante mamme ci chiedono spesso: “Come fate a farle venire così gialle e croccanti?”.
Ogni chef ha i suoi segreti, ma la verità è che tutto parte da una materia prima di qualità:
patate fresche a pasta gialla silane. Sono loro a fare la differenza!
Il prodotto giusto è indispensabile per ottenere un risultato dorato, croccante e irresistibile.
Ingredienti (per 1 kg di patate chips)
- 1 kg di patate a pasta gialla silane
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 2 litri d’acqua
- 10 g di amido di mais
Procedimento passo passo
1️⃣ Lavaggio
Lavate bene le patate con la buccia, eliminando ogni residuo di terra.
2️⃣ Taglio
Affettatele sottili, circa 2 millimetri ciascuna.
3️⃣ Eliminare l’amido in eccesso
Lavate le fette più volte finché l’acqua non risulterà chiara e cristallina.
Questo passaggio serve a rimuovere tutto l’amido in eccesso.
4️⃣ Ammollo con aceto e amido
In 2 litri d’acqua unite l’aceto bianco e l’amido di mais (sciolto prima in poca acqua per evitare grumi).
Immergete le patate e lasciatele in ammollo per almeno 1 ora.
L’aceto serve a mantenere il colore giallo brillante, mentre l’amido dona croccantezza alla frittura.
5️⃣ Frittura
Asciugate bene le patate e friggetele in olio caldo a 180°C finché diventano dorate e croccanti.
Attenzione: l’asciugatura è fondamentale per evitare schizzi e garantire la croccantezza perfetta.
Il risultato finale
Ed ecco che come per magia avrete le patate chips uguali alle nostre!
Dorate, asciutte e fragranti… impossibile fermarsi a una sola!
Fateci sapere nei commenti se le avete provate e com’è andata!
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